臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因 蚂蚁庄园臭豆腐5月13日答案

臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”主要是因为？这是支付宝蚂蚁庄园5月13日的问题，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励，那么接下来就让我们一起了解一下臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因吧。

蚂蚁庄园臭豆腐

1、臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”主要是因为？

发酵作用

自然变质

2、正确答案：发酵作用

3、答案解析：

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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